Dans le Saumurois, le tuffeau s’associe au climat angevin pour donner aux vins de Saumur tout leur caractère. Les principaux cépages rencontrés sont le Cabernet franc et le Chenin.

Avec les premières gelées, les feuilles de vigne changent de couleur et commencent à tomber, la vigne rentre en repos hivernal. Les vignerons taillent les sarments et régulent le nombre de bourgeons par souche. C’est déjà un regard qu’ils posent sur la quantité et la qualité de leur future récolte. La taille est ainsi adaptée à chaque cep de vigne.

Fin mars, les bourgeons s’ouvrent, la vigne s’éveille. Le débourrement marque l'arrivée du printemps. Les premières feuilles apparaissent progressivement, les rameaux s’étirent et croissent.

Avec le mois de juin arrive la floraison de la vigne. Les grappes naissantes sont progressivement visibles, la végétation se développe. Le vigneron oriente les rameaux sur le palissage pour faciliter le travail de la vigne.

Afin d’obtenir une qualité de vendange optimale, le rendement de chaque pied de vigne est maîtrisé lors des vendanges en vert réalisées en juillet. Certaines grappes sont coupées pour limiter la production et améliorer la qualité des grappes laissées sur le pied de vigne. Comme la taille, cette maîtrise du rendement est adaptée à chaque cep.

Caressés par les rayons de soleil de l’été, les raisins se gorgent lentement de chaleur et de lumière. Les grains grossissent, les cépages rouges se colorent, les blancs deviennent diaphanes. Les grappes s’affirment progressivement en poids et en couleur. Les sucres se concentrent dans les baies tandis que l’acidité recule. La maturation des raisins se poursuit, les vendanges se préparent.

A la fin du mois de septembre ou au début du mois d'octobre débutent les vendanges. Les vignerons ramassent parcelle par parcelle pour ramasser à maturité optimale. L’expression d’un terroir requière en effet une maturité parfaite.

La vendange, c’est la fin de vie du raisin et la naissance du vin. Le cycle de la vigne se répète chaque année, avec une profonde influence des conditions climatiques. Ces conditions climatiques façonnent l’identité de nos vins et rendent les vins uniques d’un millésime à l’autre.