Nos appellations
Les cépages
Quels sont les cépages utilisés par la Cave de Saumur ?
La cave de Saumur vinifie principalement 2 cépages, le chenin et le cabernet franc :
Le chenin est originaire de l'Anjou où il est utilisé dès le IXe siècle, il aurait été obtenu, par sélection, à partir du chenin noir. Dans les siècles suivants, il s'étend à la Touraine où il obtiendra son nom actuel.
Il donne des vins blancs secs ; le Saumur blanc, ou moelleux voire liquoreux sur certains millésimes ; c'est le coteau de Saumur. Il est également utilisé pour la production de vins effervescents, Saumur Mousseux et Crémant de Loire.
Le Cabernet franc est planté sur environ 45 000 ha dans le monde, dont 36 000 ha en France. L'Aquitaine possède plus de la moitié des superficies cultivées, suivie par la vallée de la Loire. Il se distingue par sa finesse aromatique, ses arômes épicés, parfois de poivron et sa bonne aptitude au vieillissement. Selon les terroirs, les parfums évoqués par les connaisseurs se rapprochent de la framboise ou de la violette.
A la cave de Saumur, les oenologues vinifient le cabernet franc en vin :
- rouge léger et fruité, c'est la réserve des vignerons Saumur rouge et Saumur Champigny mais également en vin plus soyeux, plus riche et complexe en arômes, ce sont les sélections de lieux-dits.
- Rosé friand sec, le Rosé de Loire, gourmand, le Cabernet de Saumur, et demi-sec le Cabernet d'Anjou.
Les appellations
Les Appellations d'Origine Contrôlée identifient un produit, son authenticité et la typicité de son origine géographique. Elles sont garantes de ses qualités, de ses caractéristiques, de son terroir d'origine, et du savoir-faire du producteur.
Le vignoble AOC de Saumur s'étend sur 10 000 ha entre Anjou et Touraine.
Histoire : Capitale des Huguenots sous Henri IV, Saumur est dès le XIIème siècle une importante place de négoce des vins du fait de conditions topographiques idéales.
Sols : Le vignoble est dispersé en îlots, sur les buttes de tuffeau (craie) qui confèrent au vin des saveurs à la fois florales et minérales.
Climat : Océanique tempéré, mais les collines du Saumurois freinent les vents d'Ouest ; les parcelles les plus éloignées de la Loire subissent donc une influence continentale
Les AOC de Saumur se déclinent en trois couleurs aussi bien en vins tranquille qu'effervescents.
les vins blancs
Saumur Blanc AOC
Cépage Chenin. Fruité par ses arômes de fruits blancs et d'agrumes, le Saumur blanc se présente comme un vin sec et nerveux, très agréable servi frais.
Coteaux de Saumur AOC
Cépage Chenin. Un vin moelleux, issus de grappe sur muries, mariant les délicats parfums d'abricot sec, de pate de coing, de miel et d'amandes grillées. Un vin à savourer au fil du temps, puisqu'il se bonifie sur plusieurs années.
les vins rouges
Saumur rouge AOC
Cépage Cabernet franc. Robe lumineuse, couleur rouge rubis. Le tuffeau apporte finesse et légèreté. Nez de fruits rouges et fleurs (iris, violette). Bouche plutôt souple, parfois très dense, avec des tanins fins. Fin de bouche fraîche et équilibrée
Saumur Champigny AOC
Cépage Cabernet franc. Une aire de production restreinte pour une appellation de grande notoriété. Reconnu pour sa robe variant du rubis intense au grenat, sa typicité fait ressortir des saveurs rondes et harmonieuses de fruits rouges mûrs et de cassis.
les vins rosés
Cabernet de Saumur AOC
Cépage Cabernet franc. Vins gourmands par excellence, rosé tendre, ronds et suaves, avec une vivacité qui compense la légère sensation de sucrosité et rafraîchit la fin de bouche.
Cabernet d'Anjou AOC
Cépage Cabernet franc. Le cabernet d'Anjou est un demi-sec friand, riche en arome de petits fruits rouges.
Rosé de Loire AOC
Cépage Cabernet franc. Le Rosé Loire avec une robe framboise évoque des saveurs fuitées, de bonbons acidulés, avec beaucoup de légèreté. C'est un vin désaltérant à déguster lors de repas légers ou de soirées estivales.
les vins effervescents
Saumur Mousseux AOC Méthode traditionnelle
Cépage Chenin et chardonnay. Le Saumur à fines bulles se bonifie dans la fraîcheur et l'hydrométrie du sous-sol calcaire, durant au moins neuf mois. Elaboré à la méthode du célèbre moine Dom Pérignon, les vignerons de Saumur maîtrisent parfaitement la finesse et l'élance de ses bulles.
Crémant de Loire AOC Méthode traditionnelle
Cépage Cabernet franc, chenin, chardonnay. Les vins jeunes sont fruités aux saveurs d'agrumes. Les complexités aromatiques passent des senteurs florales et fruits blancs au pain grillé ou brioché. Spécifique à la Cave de Saumur, la finesse des bulles est due à l'élevage sur lattes de un an à trois ans.
Mousseux rouge Méthode traditionnelle
Cépage Cabernet franc. Le mousseux rouge est une spécialité de Saumur. Bulles fines et nez de petit fruit rouge. Idéal avec une tarte aux fraises ou mousse de chocolat blanc