Mets & Vins
Accords mets et vins : mode d’emploi
Les multiples possibilités d’accords mets et vins doivent être choisies avec raffinement ou simplicité suivant le lieu, l’occasion, le temps et le budget dont vous disposez.
Les principes de l’harmonie mets et vins font appel au bon sens, mais peuvent parfois être détournés avec succès et originalité. Il faut profiter de l’extrême variété des vins et faire des expériences. Une bonne cave permet par approximation successive d’approcher de la vérité…
Les clés d’un accord mets et vins réussi :
• A vin simple, met simple. A vin subtil et complexe, met raffiné.
• La température de service des vins influe énormément sur la perception aromatique et par conséquent sur votre accord met et vin. Voici les températures idéales de service :
- Fines bulles : 6 à 8°C
- Vins blancs secs et rosés : 9 à 11°C
- Vins liquoreux : 8°C
- Vins rouges légers jeunes : 12 à 14°C
- Vins rouges de garde : 16°C
- Vieux vins rouges : 18°C
• Le service des vins au cours du repas doit généralement aller du plus léger au plus corsé, du blanc au rouge, du sec au moelleux, du plus jeune au plus vieux…
• Le choix du vin se fait par rapport au constituant principal du mets, mais surtout par rapport à son mode de cuisson et à la sauce qui l’accompagne.
• Les arômes du vin et du plat doivent se compléter : un arôme commun au plat et au vin donne toujours un accord réussi.
• L’utilisation de produits de qualité est essentiel pour une alliance harmonieuse.
Les principes de base :
- Vin blanc sec
- Poissons, fruits de mer, crudités
- Vin rosé
- Salades, charcuterie, grillades
- Vin rouge léger
- Viandes blanches, grillades
- Vin rouge corsé
- Viande rouge et en sauce, fromages
- Vin blanc liquoreux
- Apéritif, dessert
- Fine bulle
- Apéritif, dessert
La cuisine au vin :
Conseils d’utilisation du vin en cuisine :
- Inutile de gaspiller de vieux millésimes pour la cuisine.
- Ne jamais utiliser en cuisine de vin ordinaire ou trop léger.
- Boire avec le plat le vin utilisé ou de même origine.
Les accords mets et vins de la Cave de Saumur
Oubliez tout ce qui précède ! C’est votre propre plaisir qu’il faut avant tout rechercher : innovez, testez, expérimentez, discutez et… apprécier.
Nous avons testé et mis au point pour vous quelques accords, selon les thèmes suivants :
- Pique nique, barbecue
- les repas de fête (recettes de saison)
- Brunch, Tapas et Apéro
- Cuisine traditionnelle
- Saveurs d'ailleurs (classées par continents)