Connu depuis l’époque Gallo-Romaine, le site viticole de la Cave de Saumur a vu sa notoriété s’affirmer au cours des siècles.
Les fleuves, sources d’échanges, portent au fil des temps des hommes chargés d’expérience, transférant ainsi leur savoir-faire d’un pays à l’autre et d’une époque à une autre.

Dès la fin du XIème siècle, la Loire est très fréquentée par les navires marchands qui découvrent l’Anjou et le Saumurois. Sous l’influence des Plantagenets, les vins de Saumur voguent vers la cour d’Angleterre où ces produits sont fort appréciés. Puis, les hollandais, remontant la Loire, découvrent ces vins saumurois et relancent ce fructueux marché.

Parallèlement à l’activité viticole, qui fait aujourd’hui la renommée de Saumur, les carriers extraient du sous-sol calcaire des pierres de tuffeau destinées à la construction de châteaux, cathédrales, édifices étrangers et demeures angevines. Sol et sous-sol ainsi exploités, font vivre les habitants, qui se réfugient en son sein. Ces galeries ainsi creusées abritent les carriers dits ‘ perreyeux’, les fermiers et leurs animaux.

Au XXème siècle, durant la seconde guerre mondiale, les souterrains hébergent les activités de la France occupée. A la libération, les caves reviennent à l’Etat qui les met à disposition de l’Otan. Ces prédécesseurs ont ainsi marqué le cœur de cette terre, qui constitue désormais l’âme de la Cave de Saumur.

De ce temps passé, subsistent ces galeries creusées dans le tuffeau, sur une profondeur allant jusqu’à 25 m.

En 1956, la cave coopérative prend racine en achetant 10 km de sous-sol sur la commune de Saint Cyr en Bourg. A l’instar des champenois, qui utilisent dès le XIXème siècle l’hygrométrie et la température constantes de ces filons pour la production de vin blanc à fines bulles, la vinification se fera en cave pour bénéficier des conditions naturelles idéales.

Racines est le mot qui convient pour décrire le lien fort qui unit la Cave de Saumur à cette terre, qui s’installe dans les profondeurs pour s’épanouir en surface. La création de la Cave de Saumur, en cette année 1956, va perpétuer cette complicité ancestrale.